Descripción

Debido a sus propiedades nutricionales y/o bioactivas, estos hongos son un alimento saludable con potencial antioxidante, antibiótico, antitumoral, antiinflamatorio y antimicrobiano, entre otros.

Las morchellas(o morillas) son buscadas por chefs de todo el mundo por su textura carnosa y su forma de panal que atrapa los sabores. «El diamante del bosque en tu mesa».

Escurrir ligeramente antes de usar. Puedes saltearlas en mantequilla.

• Ideas & Recetas:

Úsalas como topping de un risotto de hongos o sobre una tostada con queso crema y salmón ahumado.

Carpaccio de Morchellas

1. Rebana las morchellas en láminas finas.
2. Dispón sobre un plato con lascas (pequeños trozos) de queso Grana Padano y un chorrito de aceite de oliva.
3. Termina con pimienta negra recién molida.

Filete de res en Salsa de Mochellas al oporto. 2 personas

1 frasco de Morchellas Encurtidas (bien escurridas).

2 medallones de filete de res (o solomillo).

1 cucharada de Ghee Trufado.

1/2 taza de vino Oporto (o un tinto con cuerpo como Carmenere).

1/4 taza de caldo de carne concentrado.

1 rama de tomillo fresco.

Para el acompañamiento: Puré de papas rústico o espárragos grillados.

Preparación:

1. Sellar la carne: En un sartén de fondo grueso muy caliente, agrega una cucharadita de aceite y sella los medallones de filete por ambos lados hasta el punto de cocción deseado. Retira la carne y déjala descansar en un plato tapado con papel aluminio (esto es vital para que los jugos se redistribuyan).
2. Aprovechar el sabor: En el mismo sartén (sin lavarlo), añade la cucharada de Ghee Trufado. Agrega las morchellas enteras y saltéalas a fuego medio durante 3-4 minutos. Queremos que el vinagre residual del encurtido se evapore y el hongo absorba el sabor de la carne y la trufa del ghee.
3. Reducción de Oporto: Vierte el vino Oporto y el tomillo. Deja que reduzca a la mitad a fuego vivo para concentrar el dulzor del vino, que contrastará increíblemente con la acidez del encurtido.
4. Ligar la salsa: Agrega el caldo de carne y deja cocinar por 5 minutos más hasta que la salsa tenga una consistencia de jarabe brillante que bañe las morchellas.
5. Montaje: Sirve el filete sobre una cama de puré rústico, y baña generosamente con la salsa de Oporto y las morchellas enteras por encima.

Este es un plato de alta cocina, donde la morchella aporta la textura y el «umami» que corta la intensidad de la carne.